1 Flasche Extra Natives Olivenöl
1 Schälchen Fleur de Sel
frisches Weißbrot
Das frische Brot mit einer kleinen Prise Salz bestreuen und kräftig in das Öl tunken.
Unser Tipp: Sie können jedes unserer Öle so genießen!
Spaghettisalat - ein wunderbares, schnelles Sommeressen
(4 Portionen)
400 g Spaghetti
2 Kugeln Mozzarella
6 reife, aromatische Tomaten
ein großer Bund Basilikum
eine Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Spaghetti in gesalzenes, kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen die Tomaten würfeln und den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel legen. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und in grobe Stücke reißen.
Die Spaghetti abgießen und in die Schüssel geben. Basilikumblätter dazugeben, Olivenöl darüber gießen und alles gut vermischen. Sofort servieren.
Ich überlasse es den Essern, ihre Portion selbst zu salzen und zu pfeffern. Dafür stelle ich ein Schälchen mit Fleur de Sel und eine Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer auf den Tisch. Unser Tipp: Rincón de la Subbética
Griechische Sauce
3 dicke Scheiben Weißbrot
1 Becher Joghurt
1 Tasse gemahlene Walnüsse
1/2 Tasse Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tasse gehackte Petersilie
1 Eßl. frischer Oregano
1 Eßl. gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer
Weichen Sie das Brot gründlich in dem Joghurt ein. Dann mixen sie alle Zutaten im Mixer. Falls die Sauce zu dick ist fügen Sie mehr Olivenöl dazu.
Diese Sauce passt hervorragend zu kaltem Geflügel und zu rohem Gemüse. Unser Tipp: Terra Creta Kolymvari
Griechischer Käsekuchen salzig
(6 Portionen)
Teig: 400 g Weißmehl Typ 405
40 g Olivenöl
1 gestrichener Teel. Salz
1 Eßl. Essig
200 ml Wasser
Füllung:
2 Eier, 1 Eiweiß
100 ml Sahne
50 g Olivenöl
500 g Fetakäse
2 Bund Petersilie
1 gute Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Essig und Öl unterrühren und soviel Wasser dazugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Teig für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Eier und das Eiweiß mit Sahne und Olivenöl verrühren, den zerbröckelten Feta dazugeben, die fein gehackte Petersilie unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Ein Kuchenblech von 30 cm mal 33 cm einölen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Zwei Drittel des Teigs so ausrollen, dass er ca. 3 cm über das Blech geht und auf das Kuchenblech legen. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Die Füllung auf dem Teig bis zum Blechrand verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Dann die Teigränder des Bodens über den Deckel legen und mit einer Gabel leicht andrücken. Dann auch den Deckel mit einer Gabel ein paar mal einstechen.
Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und 50 Minuten bei 180° backen. Unser Tipp: Terra Creta Kolymvari
Kartoffelsalat
(4 Portionen)
8 frisch gekochte und gepellte mittelgroße Kartoffeln
2 hartgekochte Eier
1 Espressotässchen Zitronensaft
2 Espresssotässchen Olivenöl
1 mittelgroße fein geschnittene Zwiebel
1/2 Teel. Senf
1 durchgepresste Knoblauchzehe
2 scharfe grüne Chilis ohne Kerne
1 Eßl. Thymian und Salbei
3 reife, aromatische Tomaten
Oliven, Salz
Übergießen sie die feingeschnittene Zwiebel in einem kleinen Sieb mit kochendem Wasser.
Ein Tässchen Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebeln, Senf, Knoblauch und Chilis in einem Mixer pürieren.
Warme Kartoffeln in Scheiben schneiden, gut mit der Sauce mischen und abkühlen lassen.
Mit Thymian und Salbei würzen. Mit Eiervierteln, Tomatenscheiben und Oliven garnieren.
Das zweite Tässchen Olivenöl über den Salat träufeln und servieren. Unser Tipp: Villa Magra
Weichen Sie die Steinpilze ca. eine halbe Stunde in dem Rotwein ein.
Den Knoblauch in Scheibchen schneiden und mit den geputzten und halbierten Champignons und den eingeweichten und ausgedrückten Steinpilzen bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Es wird sich ein herrlicher Duft in Ihrer Küche ausbreiten!
Geben Sie nun die Brühe und den Portwein dazu und köcheln Sie das Ganze im geschlossenen Topf, bis die Mischung weich ist. Mit dem Pürierstab oder im Mixer grob mixen, salzen und pfeffern und mit der sauren Sahne servieren.
Sie können die Suppe auch mit Champignons und getrockneten Waldpilzen zubereiten. Unser Tipp: L´Aspromontano
Lachs Pasta
(4 Portionen)
500 g Wildlachs
300 g Nudeln
4 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Zitronensaft
1 Zweig Dill
2 Eßl. frischen Koriander
1 große Tomate
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Mischen Sie Olivenöl und Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer und marinieren Sie den Lachs eine halbe Stunde in der Mischung.
Die frischen Tomaten häuten und fein würfeln. Den Koriander fein hacken.
Legen Sie den Dillzweig auf den Fisch und garen Sie ihn in einem Dampfeinsatz.
Kochen Sie die Nudeln währenddessen al dente.
Zerpflücken Sie den Lachs und mischen Sie Fisch, Tomaten und Koriander schnell mit den heißen Nudeln. Beträufeln Sie das Ganze mit Olivenöl. Ich wärme die Schüssel vor, damit das Gericht nicht so schnell auskühlt. Unser Tipp: Villa Zottopera
Linzertorte
50 g Olivenöl
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g geriebene dunkle Schokolade
1/2 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
1 gestrichener Teel. Zimt
1 Msp. Nelken
3 Tropfen Bittermandelöl
200 g gerieben Nüsse (Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse)
200 g Weißmehl Typ 405
Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
Boden und Rand einer Springform von 25 cm Durchmesser einölen.
Eines der beiden Eier trennen und das Eigelb wegstellen. Das Ei, das Eiweiß, Zucker, Salz und Olivenöl gut verrühren. Schokolade, Gewürze, Orangenschale und Nüsse unter die Eiermasse rühren. Mehl dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenrühren (nicht kneten).
Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Teilen Sie nun den Teig in 3 Portionen. Für den Boden eine Portion zwischen Klarsichtfolie auf Formgröße ausrollen und in die Form legen. Die Marmelade auf den Boden verteilen. Den zweiten Teil des Teiges auf etwas Mehl ausrollen, in Streifen schneiden und gitterartig über die Konfitüre legen. Für den Rand den Rest der zweiten und die dritte Portion des Teiges zu einer Rolle ausrollen und über die Enden des Gitters an den Rand der Form legen. Mit einer kalten Gabel leicht flachdrücken. Stellen Sie nun den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Eigelb etwas aufschlagen und das Gitter und den Rand des Kuchens mit dem Eigelb bestreichen.
Linzertorte in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben und ca. 45 bis 50 Minuten backen. Rand der Springform mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Linzertorte auskühlen lassen. Unser Tipp: Le Due Baie Backen Sie die Linzertorte mit verschiedenen Nüssen. Ich kombiniere gerne Haselnüsse mit Himbeerkonfitüre und Mandeln oder Walnüsse mit Johannisbeergelee.
Rezepte
